Màu sắc của phỉ thuý biến hóa vô lượng. Dân gian có câu: “Tam thập lục thuỷ, thất thập nhị đậu, bách linh bát lam” – ý chỉ sự đa dạng vô song của màu nước (độ trong), đậu (kết cấu) và sắc lam (biến thể xanh).